La Martinique

La Martinique

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Poulet Boucan

L’histoire

Ce plat est un vrai BBQ avec une histoire riche. Les légendes des boucaniers qui sont longtemps morts enrichi l’histoire du poulet boucane. Le goût donne l’impression de temps perdu, il le transporte à une île tropicale. On le cuisine au four à boucaner pour garder le goût fumé.

Les Ingrédients

Poulet, ognion, citron, ciboulette, gousses d’ail hachees, piment, thym, d’huile

La Recette

http://www.youbarbecue.org/2013/02/28/poulet-boucane-martinique/ybadmin

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Ti Punch

L'histoire

Cet apéritif vient des Antilles. Il est fort mais il a un goût doux. L’alcool est toujours le rhum mais il cache l’alcool avec beaucoup de sucre est de zest du citron vert. Aux Antilles le Ti punch est une boisson traditionnelle pour les cérémonies. Il a beaucoup de noms comme ; « feu », « Macdam », et « pété pié ». Chaque nom signifie un temps spécifique qu’on boire le Ti Punch.

Il est important qu’on fasse la boisson lentement. Le jus du citron vert a besoin de temps pour mélanger avec le sucre avant qu’on ajoute le rhum.

Les Ingrédients

Le jus du citron vert, le sucre, le ruhm

La Recette

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/307475-ti-punch

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Les Bananes Flambées 

L'histoire 

Il n'y a pas une vraie histoire de ce plat, mais Martinique est une grande productrice des bananes à cause de son climat. Flambé est une procedure de cuisiner dans laquelle l'alcool est ajouté à une poêle chaude pour créer des flammes. Ce style de cuisiner est devenu populaire pendant le 19^e siècle, quand un serveur en Monaco a embrasé par accident des crêpes... La saveur était meilleure qu'attendue! 

Les Ingredients

Les bananes, le sucre, le beurre, le citron vert, et le rhum (et la glace à la vanille). 

La Recette 

http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/banane-flambee-201193

Gastronomie de la Polynésie Française

Gastronomie de Polynésie française

Le Polynésie française se compose de 118 îles, dont 67 sont habitées. Quelques exemples sont : Bora Bora, Tahiti, Moorea, Huahine, Raiatea, Taha’a, Tikehau et Nuku Hiva. La cuisine de Polynésie française est très frais, avec beaucoup de poissons, de fruits et de légumes. Par exemple, les tahitiens utilisent beaucoup de papayes, de mangues, d’ananas, de pastèques pamplemousses et de citrons verts dans leurs recettes.

Pour cette article, nous décrirons la gastronomie tahitienne. La cuisine locale a formé depuis de nombreuses années. Ses recettes sont mélangées avec des recettes de plats français, italiens et chinois. Dans ce contexte, on peut trouver beaucoup de similarités avec ces pays.

Le plat le plus connu de Tahiti est le poisson cru ; il est normalement fait avec du thon qui est mariné dans du lait de coco et du jus de citron vert. Des autres alimentations populaires s’incluent des fruits tropicaux, des fruits de mer, et du porc. Le lait de coco est utilisé très souvent dans les recettes. Quelques recettes de Hawaii et de Nouveau Zélande sont fait aussi ; par exemple, le poulet à la papaye (une recette Hawaiien) qui combine du lait de coco, de papaye et du poulet. Un autre aliment traditionnel est le « Fafa » (l’épinard tahitien), qui soit enveloppé dans de feuilles de banane, ou soit utilisé dans de recettes comme le poulet Fafa.  En parlant des bananes, une dessert polynésien très populaire est le Po’e banane, qui se compose de bananes, du tapioca, du sucre, du vanille tahitien, et bien sûr, du lait de coco !

La Polynésie française a de conditions climatiques extraordinaires  et cela fait qu’il y a une grande variété de fruits, et de légumes exotiques pour les étrangers.

Pour sa condition d’îles, la variété et qualité du poisson fait qu’il soit le plat préféré des Tahitien.

Le porc est aussi très apprécié surtout les petits cochons de lait cuit à l'étouffé.

Recettes de Porc:

-Ma’a tinito haricots rouges: C’est l’un des plat les plus populaires de la Polynésie. On le consomme avec du riz et de la banane, avec un petite sauce soja et du vinaigre blanc.

          

  - Pua’a roti pommes de terre : Pua’a roti balnc, pommes de terres, sel, poivre, oignon

Boissons

La meilleure boisson locale est une bière qui s’appelle Hinano. En Tahiti, il y a également beaucoup d’autres boissons alcoolisées, comme les cocktails tropicaux (ex. le Mai Tai, le punch au rhum) qui sont préparées avec des fruits frais locaux.

Dessert

Comme dessert, un classique est le Gâteau de Coco. 

La recette est la suivante :

Ingrédients :

2 œufs

150g de sucre

150 g de beurre

1 verre de lait (25cl)

150 g de poudre de noix de coco

120 g de farine

1 paquet de levure chimique.

Préparation :

Mélanger tout les ingrédients. Mettre dans un moule à cake, beurré et fariné. Après cuir 40-45 minutes à 210 ºC.

Bon appétit!

Sources

http://www.recettestahitiennes.com/recipe/54-pua-a-choux
http://www.tahiti-tourisme.fr/decouvrir-tahiti/culture/la-gastronomie/

http://www.marmiton.org/recettes/recette_gateau-a-la-noix-de-coco-special-debutant_40932.aspx

Desserts de la Réunion

Ananas Flambés au Rhum

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- Un gros ananas

- 30 g de sucre roux

- 10 dl de rhum brun

Préparation de la recette :

Prendre un ananas assez mûr, lui couper les fanes.

Prendre l'ananas et le disposer dans un plat à gratin.

Le mettre au four et le laisser cuire à 240°c (Ne surtout pas retirer la peau de l'ananas, celui-ci va cuire tout doucement à l'intérieur...).

Au bout d'une heure de cuisson, retirer le plat du four, découper l'ananas dans sa longueur en 2, puis chaque moitié en 3.

Après avoir retiré la partie centrale fibreuse, saupoudrer les petites parts d'ananas de sucre roux.

Enfin, faire chauffer le rhum dans une casserole, en arroser les tranches d'ananas et faire flamber.

Est-ce que cette recette réalisable pour un étudiant ?

Oui, si l’étudiant a un four, c’est assez facile. Mais attention de ne pas se brûler avec le rhum flambé !

Est-ce que les ananas flambés existent dans d’autres pays ?

Oui, ils existent et d’autres fruits flambés existent aussi. Le type d’alcool dépend du fruit, mais c’est une recette célébrée. 

Rochers Coco

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 10 rochers) :

- 125 g de noix de coco râpée

- 100 g de sucre semoule

- 2 blancs d'oeufs

Préparation de la recette :

Monter les blancs d'oeufs en neige et y mettre une pincée de sel.

Ajouter délicatement le sucre et la noix de coco mélangés.

Former de petites pyramides et les placer sur une feuille de papier cuisson en prenant soin de bien les espacer.

Cuire au four 15 à 30 min à 180°C en surveillant régulièrement.

Ne pas attendre que les rochers refroidissent pour les décoller.

C’est réalisable pour un étudiant ?

Oui, cette recette est tellement facile et elle n’a pas besoin de beaucoup d’ingrédients. 

Est-ce que ce dessert existe dans d’autres pays ?

Oui, ça existe aux autre pays grâce à Ferrero Rocher. En Amérique, les rochers coco existent aussi dans d'autres formes. 

Les boissons de Guadeloupe

Ti’ Punch

Ti’ Punch ou ti-ponch est un apéritif alcoolisée. Le nom signifie « petit punch ». La recette est avec le sucre de canne ou le sirop batterie, le rhum blanc, et le citron. En Guadeloupe, on utilise le citron jaune, en contraste avec des autres régions qui utilisent le citron vert. Le citron est le plus important élément de la boisson. On peut changer des éléments de citron et de sucre, mais le type de rhum (agricole) est obligatoire.

Cette boisson est vraiment alcoolisée. D’habitude, personne ne mixe pas la boisson avant la consommation, mais quelqu’un mets tous les ingrédients sur une table pour chacun qui veut faire leur propre boisson. C’est l’idée de « chacun prépare sa propre mort ». La plupart de gens boit le ti’ punch sans de glace, mais de temps en temps il y a du glace.

On peut faire des variantes de cette boisson. Il y a le punch vieux qui est sans sucre ou sirop. Le ti’ punch gingembre est avec du sirop naturel et de gingembre. 

https://fr.wikipedia.org/wiki/Ti-punch

Guadeloupe – Punch Coco

Le punch coco de Guadeloupe et doux et intense à la fois. La saveur et délicieuse à cause de la noix de coco est un mélange des arômes de vanille et de cannelle. Le lait concentré et le rhum transforment ce punch en un nectar réconfortant et de caractère. On peut déguster cette boisson en dessert.

La Recette

Pour 8 personnes - Préparation : 15 mn - Repos : 120 mn - Temps total : 135 mn

Ingrédients

·      1/2 l de rhum blanc agricole

·      2 boîtes de 400 ml de lait de coco

·      1 boîte de 400 g de lait concentré sucré

·      1 pincée de muscade en poudre

·      1 pincée de gingembre en poudre

·      1 cuillère à café de cannelle

·      1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait

1- Mélanger de Rhum avec le lait de coco et le lait concentré.

2- Ajouter les épices : muscade, cannelle, vanille, gingembre.

3- Mettre au frais minimum 2 heures avant de servir.

http://www.locguadeloupe.com/recette-punch-coco/

http://www.villaschweppes.com/article/les-secrets-du-punch_a508/1

  

http://www.guadeloupe.fr/punch-coco

LE CUBA LIBRE

Le Cuba Libre est un cocktail avec la coca cola, le rhum et le jus de citron vert. C’est très populaire dans le monde entier mais en particulière en Guadeloupe, une île dans la Caribéen.

L’histoire

Le Cuba Libre est originaire en Cuba mais il est devenu populaire en Guadeloupe quand ils ont commencé à utiliser le Rhum des agriculteurs de Guadeloupe. C’est très important dans l’histoire de la Caribéen notamment pendant la prohibition d’alcool aux États Unis.

Le prix

Le prix dépend du bar où on l’achète. Ce n’est pas très cher à faire à maison.  

Quand on les boit ?

On peut voir après le dîner avec des amis pour un soir amusant.

Le Rhum de Guadeloupe

En Guadeloupe, le rhum joue un rôle très important dans cet petit archipel. Il y a deux type de rhum en Guadeloupe : le rhum industriel et le rhum agricole. Comme la matière première du rhum agricole, la canne à sucre a été introduit en Guadeloupe en 1638. Par ailleurs, environ 65% des rhum sont consommés sur place.

La fabrication

La Guadeloupe produit deux types de rhum, ce sont le rhum agricole et le rhum industriel.

La canne à sucre est la matière première du rhum agricole. Ils pressent le vesou qui est le jus de la canne à sucre. Après la filtration, la fermentation et la distillation, le vesou devient au rhum.

Le rhum traditionnel (ou le rhum industriel) vient de la mélasse qui est le sous-produit de la fabrication du sucre. Mais les autres processus de la fabrication est aussi que le rhum agricole.

Le Rhum dans la Guadeloupe

Le rhum de la Guadeloupe est le plus connue de boisson dans cette île. Les gens l’achètent, dans les comptoirs d’épiceries ou les bars. Les Guadeloupéens le boivent dans les fêtes ou dans la vie quotidienne avec leurs amis et les familles.

Par ailleurs, les distilleries sont des lieux touristiques à visiter aussi. On peut voir les scènes de récolter les cannes à sucre pendant le janvier à juillet.

http://www.routard.com/guide/guadeloupe/59/cuisine_et_boissons.htm

https://fr.wikipedia.org/wiki/Rhum_de_Guadeloupe

http://www.portail-guadeloupe.com/rhum-guadeloupe-boisson.html