Le Munster
Par Samantha Goodman
Introduction
Le Munster (ou Munster-Géromé) est un fromage au lait de vache qui vient de
la région française d’Alsace, proche d’Allemagne. Le Munster est un fromage mou
avec une croûte lavée qu’il est vendu dans la forme d’un cylindre.
Histoire
Le Munster et Le Munster-Géromé sont des fromages AOC depuis 1969. Ils viennent
de la ville de Munster, où les moines mûrissaient le fromage dans les caves
d’abbayes et monastères dans le VIIème siècle. Le Munster et le Géromé sont les
fromages identiques qui étaient faites aux côtés opposées des Vosges. Le
Munster vient de l’est des Vosges ; le Géromé vient de l’ouest, à
Gérardmer (qui s’appelle « Géromé » en patois, le dialecte local).
Bien qu’il y avait une rivalité entre les deux pour longtemps, la libelle
« AOC » a été donner aux deux fromages en 1969 depuis qu’ils
partagent la même façon de fabrication, la même couleur, et la même odeur.
Fabrication
Le Munster ou Géromé sont fabriqués avec le lait de vache qui est emprésuré
et non concentré. Le fromage est divisé, placé en moule et puis égoutté. Après
un égouttage très lent, il est salé et stocké dans les caves de maturation
pendant au moins 21 jours. Le fromage est lavé et retourné tous les deux jours
pendant cette période.
Cahier des charges AOC
- Le lait doit venir d’un troupeau de bétail qui est officiellement vide de tuberculose et de brucellose
- On peut utilise le lait cru ou pasteurisé ; 90 % du tonnage est pasteurisé
- Les fabricants doivent mettre à jour souvent un registre d’entrées et de sorties du fromage, pour maintenir la qualité et l’origine des fromages
- Les zones de production se composent de : Bas-Rhin, département du Haut-Rhin, département de Meurthe-et-Moselle, département de Haute-Saône, territoire de Belfort, département des Vosges
Caractéristiques
- L’apparence : couleur jaune-orange ou rouge-orange ; croûte lisse ; intérieur doux
- La touche : douce, souple
- L’odeur : typique ; un peu humide ; il devient plus fort avec l’âge
- Le goût : un peu fort ; légèrement sucré et âcre
Comment le déguster ?
On peut apprécier ce fromage avec les plats des Vosges, comme les pomme de
terre cuites à l’eau, et également avec des vins allemands, comme des Rieslings
ou des Gewustraminers.
Critique
Les Caractéristiques
|
La Note
(maximum de 5 points)
|
Le premier goût
|
2.5
|
L’arrière-goût
|
3.5
|
L’odeur
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2.5
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La consistance
|
5
|
L’apparence
|
5
|
NOTE TOTAL
|
3,7
|
Bilan
J’ai essayé le Petit Munster-Géromé.
Mes pensées :
- L’apparence : c’est plaisant ; jaune-orange ; la croûte est lisse et elle n’a pas l’apparence moisi comme quelques autres fromages que j’ai essayée (ex. le camembert, le Neufchâtel)
- L’odeur : je n’aime pas beaucoup l’odeur ; c’est un peu rebutant
- Le premier goût : un peu fort ; j’aime assez bien mais pas beaucoup
- L’arrière-goût : plus agréable, pas trop fort
- La consistance : c’est bien, souple, moins crémeuse que le camembert
J’aime le Munster-Géromé
assez bien, mais ce n’est pas mon fromage préféré. J’ai l’essayé seul et aussi avec
une baguette céréale ; je l’aimais mieux seul. Peut-être je dois l’essayer
avec les pommes de terres, ou un repas Alsacien.
Le saviez-vous ?
Le lait de vache utilisé pour la fabrication du fromage Munster vient principalement des Vosges, entre l’Alsace,
Lorraine et Franche-Comté.
Les sources
Wikipedia : https://en.wikipedia.org/wiki/Munster_cheese
Association fromages de terroirs : http://www.fromages-de-terroirs.com/fromage-detail.php3?id_article=703&lang=fr
http://www.maisondufromage-munster.com/patrimoine/les-fromages-alsaciens/bibalakas
TOMME DES HAUTES VOSGES
Par Belén Barquero
Par Belén Barquero
Resume d’enquete sur le fromage Munster
LE BARKASS
par Amanda SUMABE
Le Bargkass
est un fromage d’Alsace fabriqué
à partir de lait de vache. En alsacien, “barg” signifie montagne et “kass” fromage. Ils ont de petit fromage carré à pâte pressée à déguster cru ou fondu, de
raclette ou gratins. Le barkass est souvent
connecté au munster grace a la
region dont les fromages viennent, mais le
Bargkass peut avoir un goût de myrtille à cause de l’alimentation des vaches.
Le barkass se deguste bien avec du vin de la region
Alsacienne, comme Riesling, Gewürztraminer, Pinot gris et Muscat ou avec un
morceau de pain.
LES SOURCES
http://www.tourisme-alsace.com/en/402000005-Bergkas-Barkas.html
LE SIASKAS (OU SIESSKAS)
Par Belén Barquero
Par Belén Barquero
DESCRIPTION
Le siaskas est un fromage blanc du jour, qu'est servi accompagné de crème fraîche.
PREPARATION
Le lait est chauffé à 32º-33º. Après la préssure est ajouté et melanger. Reposer environ 30 minutes, puis se fendre et on verse la melange dans le moule. Lasisser égoutter pendant 5 heures. Verser créme líquide d’Alsace. On peut couvrir légérement de sucre.
SOURCES :
TOMME DES HAUTES VOSGES
Par Belén Barquero
DESCRIPTON
Le Tomme des Hautes Vosges est un fromage Alsacien du Haut Rhin dans les fermes vosgiennes. Il s’agit de un fromage au lait de vache cru, à pâte pressée, non cuite. La durée d’affinage est de deux mois minimum en cave humide et fraîche. Pendant cette période de temps, le fromage prendre les arômes caractéristiques de sa saveur. La présentation est en forme de disque épais de 19 à 20 cm de diamètre et de 7 à 8 cm d'épaisseur. Le poids de ce fromage est de 2,5 kg, à sa maturité.
SOURCES :
LE BIBALAKAS
Par Belén Barquero
INTRODUCTION
Ce fromage s’obtient en écrasant le fromage blanc, assaisonner de crème fraiche, d’oignons éminces ou d’ail, du sel et du poivre. Le Bibalakas se sert accompagne de pomme de terre en robe de champs bien chaude, ou est utilisé pour faire de recettes de cuisine.
PREPARATION
Le lait est laisse cailler dans un récipient pendant deux jours dans un endroit tempéré. En suite le lait caille est verse dans un égouttoir tapissé d’un mousseline pour le laisse égoutter pendant 24 heures.
Après les trois jours, le fromage est verse dans une jatte et il faut battre au fouet en incorporant la crème, du sel, du poivre et le hachis d’échalote et d’ail. La jatte est couvrez et conservé au réfrigérateur 1 heure.
SOURCES :
La crème fraîche d'Alsace
Par Daria Dziubenko
Ce produit est
fait à partir de l’écrémage de lait frais et pasteurisé. Le lait est placé dans des centrifugeuses qui vont séparer la crème qui est formée par les composants
les plus lourds du lait. Les deux principaux représentants de la crème fraîche
alsacienne sont «La Crème Fraîche fluide d’Alsace» à 32% de matière grasse et «La
Crème Fraîche épaisse» à 30% de matière grasse dont la première est la seule en
France à obtenir un Label Rouge ce qui est une garantie de qualité supérieure. La
crème fluide est fabriquée avec du lait sélectionné de Haute Qualité sans ferment lactique,
additif ou stabilisant. Sa fraîcheur est liée au temps de collecte du lait
court (moins de trois heures) parce que les fermes sont situées à côté des
laiteries et aussi à une période de transformation courte. Contrairement à
celle fluide, la crème fraîche épaisse est obtenue par l’addition de ferments
lactiques avant de la laisser dans la cuve.
Les caractéristiques
de la Crème Fraîche fluide d’Alsace:
- À l’œil : une couleur blanche;
- Au toucher : une texture liquide;
- Au goût : la créme a une saveur délicate, proche du lait.
L'utilisation:
La Crème Fraîche
fluide d’Alsace peut être fouettée et peut s’utiliser pour la réalisation des
ganaches, des desserts ou des sauces diverses.
Le saviez-vous
La crème fraîche
est utilisée dans la préparation d’un plat traditionnel alsacien appelé
«Flammekueche» ou «Tarte flambée» qui ressemble à une pizza.
Les sources:
Resume d’enquete sur le fromage Munster
par Amanda SUMABE
Le group de fromage a mené une enquete auprès de dix personnes sur le fromage le
plus connu d’alsace: le munster. Le but de l’enquete était de connaître l'opinion de gens, francais et
étrangers, la connaissance du fromage et comment le munster se deguster par raport
les cultures.
Voici un exemple
de l’enquete et le résumé du resultat
1.
Avez-vous
essayé le munster : oui/non
2.
Si
oui
Fromage
|
1
Pas bon du tout
|
2
Pas très bon
|
3
Bon
|
4
Très bon
|
5
Excellent
|
Gout
|
*3.2
|
||||
Arrière-gout
|
*2.5
|
||||
Odeur
|
*2.1
|
||||
Consistance
|
*3
|
||||
Apparence
|
*3
|
3.
Quel
fromage est-ce que vous préfèrez ?
le brie, le chèvre, pont-l’éveque, ossau iraty, le camembert, le
parmesan.
Enfin le fromage munster est connu mais excellent.
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