L'escalope Normande
Histoire
http://www.cuisineaz.com/recettes/omelette-de-la-mere-poulard-2059.aspx
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Normalement quand on pense à cuisine normand on pense aux fruits de mer. Mais ils ne sont pas tout. Normandie a beaucoup des œuvres culinaires sans les fruits de mer. L’escalope normande est une vraie cuisine traditionnelle et il est fait avec la dinde. Pour une vraie escalope normande, on doit utiliser le fameuse crème fraiche de Normandie et le très connu Calvados.
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/324827-escalopes-normandes
http://www.marmiton.org/recettes/recette_escalopes-de-dinde-a-la-normande_56637.aspx
http://www.marmiton.org/recettes/recette_escalopes-de-dinde-a-la-normande_56637.aspx
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La Sole à la Dieppoise
La Sole à la Dieppoise
La sole à la normande est un spécialité culinaire de Normandie.
Plusieurs auteurs sont d'accord que la sole normande avait créée en 1837 par un
chef très connu qui s'appelait Langlais. Il l'a créée dans sa cuisine au
restaurant 'Au rocher de cancale' à Paris mais en utilisant des produits
normande. Il a cru que le recette a été adapté par une recette de Ragout de
Matelote Normande qui a été publié dans le livre 'L'art de la cuisine française
au XIXème siècle' en 1835 par Marie-Antoin Carême.
La Sole à la normande est une sole entière pochée dans une sauce de vin
blanc, est servi avec des crevettes, des
huîtres et des moules.
La sole dieppoise est un adaptation de cette recette. C'est vraiment la
sauce dieppoise qui est la spécialité culinaire normande mais parce qu'on la
mange souvent avec un filet de la sole, on peut dire que le plat est une
spécialité de la région. Le principal différence entre les deux est
l'utilisation des champignons et de crème fraiche pour la sauce dieppoise.
Aujourd'hui, il n'y a pas un vrai distinction entre les deux recettes et les
noms sont souvent utiliser d'une façon interchangeable. C'est visible quand on
cherche des recettes et beaucoup sont le même avec un nom diffèrent. Finalement, Dieppe est un source principal de
poissions atlantique comme la sole donc les recettes comme la sole à la
dieppoise ou à la normande sont souvent considéré un spécialité de la région de
Normandie.
Personnellement, je vraiment voudrais essayer ce plate mais je suis un
peu allergique des fruits de mer. Ça m'énerve que je ne peux pas le manger
parce que je pense que il serait délicieux!
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Omelette de la mère Poulard
L'omelette de la mère Poulard à l'origin de Mont-Saint Michel, est un plat mondialement connu. L'histoire de ce plat concerne une femme, Anne Poulard, et son mari qui on fondé. l'Hostellerie de la Tête d'Or. À cause de le fait ils l'ont ouvri à côte de la mer, leurs clients étatient souvent les marins qui ont eu la tendance d'arriver au hasard avec un gros faim. C'est pour cela qu'Anne Poulard a commencé de faire ses grands omelettes célèbres, pour eux offrir quelque choses en attendant les entrés et plats. Maintenant, le restaurant est toujours connu pour les omelettes d'Anne Poulard, et son héritage.
"Celle-ci était cuite dans un feu de bois sec qui flambait dans l’âtre. En un tour de main d’une suprême élégance, Madame Poulard avait confectionné une omelette rosée, baveuse, fumante et savoureuse à souhait, et qu’elle offrait elle-même à ses hôtes"
(http://www.guide-resto.info/quelques-grands-cuisiniers-cuisinieres-gourmets-davant-hier-dhier)
(http://www.guide-resto.info/quelques-grands-cuisiniers-cuisinieres-gourmets-davant-hier-dhier)
Les tripes à la mode de Caen
Les tripes à la mode de Caen
L’histoire
L’origine des tripes remonte
Les ingredients
Les tripes sont une
La tradition
La Tripière d'or est une
Dans les occasions spéciales,
La recette
Vous pouvez l'acheter
L'Andouille de Vire
L'andouille de Vire
est une spécialité de Basse-Normandie, dans la ville de Vire, est une charcuterie rustique, fumée, et très raffinée. A
Vire, on fabrique l'andouille depuis le 18ème siècle quand Charles Amand, un fabricant Norman, a
commencé produire cette saucisse en France. Sa recette était empruntée de sa
grand-mère ! Ses produits sont devenus très populaires en Normandie, et
l’entreprise s’est développée rapidement pendant seulement trois années !
Maintenant, la production d’andouille de Vire
« se fait dans le respect de règles strictes, telles que la préparation
manuelle ou le fumage en cheminées traditionnelles au bois de hêtre durant de
longues semaines ». Elle est composée exclusivement de ventrée de porc, (le gros intestin, plus communément appelé chaudin ; l’intestin grêle ; et l’estomac).
La véritable andouille
de Vire est toujours fabriquée de la même façon depuis deux siècles,
entièrement à la main ; c’est une forme d’art. Il y a cinq étapes traditionnelles de préparation : Premier, on la
nettoie et découpe et la rassemble sue une ficelle, qui est le « montage traditionnel ».
Ensuite, on fait le salage qui
est suivi d'une semaine de macération. Après la semaine, l’andouille de Vire
passera trois semaines passée en fumoir afin de donner le goût authentique et la couleur naturelle du plat… sa couleur noirâtre est due au fumage, mais quand on la coupe, on
distingue des marbrures irrégulières marrons. La quatrième étape
est le dessalage, qui prend 24 heures pour réhydrater l’andouille. Le filet
reste dans la cuisson à l'eau ou un court brouillon qui durera environ six à
neuf heures à 95°. Maintenant, on est prêt de la déguster ! Bon
appétit ! Cette saucisse est généralement mangée fraîche et coupée
finement avec le pain, la salade, les pommes cuites, ou avec les oignons
caramélisés.
http://amafacon.canalblog.com/archives/2016/02/15/33372851.html
http://www.750g.com/tartiflette-normande-r48702.htm
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