Les Boissons Alsacien

Le Pinot Gris d'Alsace

Le pinot gris d'Alsace est un vin blanc qui s’appelait « tokay-pinot-gris » et avant 1984 il s’appelait « tokay d'Alsace ». Il est un des vins les plus aromatiques d’Alsace. Ce vin se distingue par son aptitude au vieillissement et il a le potentiel de garde de 3 à 10 ans.

Le Déguster

Œil

• Un beau jaune (mais vert dans sa jeunesse)

Nez

• Très intense
• Une grande complexité aromatique → de fruits secs, d’abricot, de miel, de cire d’abeille, de pain d’épices

Bouche

• Très dure et reste longtemps dans la bouche  
• Belle structure acide (pour équilibre le sucrosité)

L’accorder

Il est meilleur à boire en automne avec la nourriture salés/sucrés comme le foie gras ou également avec la cuisine exotique. C’est parce que c’est ni trop léger ni trop acide et l’acidité de sa structure souligne la texture des viandes.

L’origine

Le pinot gris existe en Alsace depuis le XVIIe siècle et il a l’origine du vignoble Bourgogne. Cela est la raison pour laquelle il y avait plusieurs noms avant d’être « pinot gris d’Alsace ». Une légende célèbre dit que les plantes de vignes pour créer le pinot gris auraient été rapportées de la ville de Tokay vers 1565 pour être implanté en Alsace.

LE GEWÜRZTRAMINER

L’histoire

Le Gewürztraminer d’Alsace est un vin très aromatique avec des aromes des fruits exotiques, en particulière des ananas, des mangues et du pamplemousse, des aromes des agrumes et des fleurs.

Comment les boissons sont faites ?

La production du Gewürztraminer d’Alsace est la même que celle des autres vins blancs. Les raisins sont foulés pour le jus et le processus de la fermentation commence avec une température plus froide des autres vins. Quand c’est alcoolisé, le vin est mis en bouteille et vendu dans les magasins.

La popularité

Le raisin du gewürztraminer est un des quatre raisins de noblesse en Alsace et donc le vin était pour les personnes riches et nobles, pas tout le monde. Le vin, en comparaison des autres, est un peu plus cher, mais pas très cher. Maintenant le vin est pour le dessert et pour tout le monde.

L’importance

Ce vin est très important pour l’histoire de la région d’Alsace parce que le vin représente l’histoire Allemagne et aussi les personnes qui ont habité dans la région, qui étaient nobles et très important. C’est important aussi pour l’histoire du commerce dans la région parce que le vin c’était l’un des premiers d’envoyer à l’étranger par exemple au nord et aux Pays-Bas.

Le prix

Le prix pour une bouteille du Gewürztraminer d’Alsace est entre 15€ et 29€.

Quand on les boit ?

Un verre du Gewürztraminer d’Alsace est parfait avec des apéritifs, du foie gras, des fromages (en particulier munster, livarot et roquefort), du kouglof ou de la tarte aux fruits.

Le Riesling

L’Histoire

                Le Riesling est un vin blanc avec l’origine d’Allemand. En France, le riesling vient de la région d’Alsace qui n’est pas très loin d’Allemagne. Les historiens pensent que ce vin et ces raisins étaient arrivés en France par Allemand environ le XIV siècle. En 1477, le Duc de Lorraine avait écrit la louange du riesling. Par l’AOC, c’est L’Alsace Grand Cru- lieu-dit en Alsace et doit avoir le nom du vignoble. 21.7% de la région sont pour les raisins de riesling (3.350 hectares).

Le Goût

Riesling est un vin blanc qui est aromatique. En Alsace, c’est le plus sec riesling du monde. Les raisins du riesling sont terroir-expressive, donc le sol a un influence sur le goût du vin. Dans les climats chauds, on utilise une récolte tardive pour avoir les traits d’agrumes et de pêche. Le riesling d’Alsace est plus corse et sec que le riesling d’Allemagne. C’est plus alcoolisé que le riesling allemand parce que les méthodes françaises ajoutent plus de sucres.

Fabrication

                Quand on récolte les raisins, on doit être douce pour éviter de casser ou écraser la peau. Si on n’est pas douce, le gout va être corse et pas équilibre. La maturation des raisins doit être longue et lent pour réussir la propre concentration de l’arôme. Pendant le procès de la vinification, le vin est refroidir trois fois et c’est plus froid quand on produit le vin rouge. Pour stocker le riesling, on le fait juste au-dessus du point de congélation pour retirer les cristaux tartriques. Apres ce processus, on doit filtrer le vin pour retirer les impuretés et la levure résiduelle. Le riesling est variétal et ça va dire qu’il y a juste un seul cépage nommé dans le vin. Par l’AOC, ce vin doit être dans un certain type de bouteille qui s’appelle « vin du Rhin ».

Utilisation

                Grâce au goût, on peut boire le riesling avec beaucoup de choses. C’est très léger et l’acidité donne une qualité « soif-trempe ». Quand on boit ce vin froid, le goût est sec mais quand on boit ce vin chaleureux, le goût est sucré. On peut le boire jeune ou âgée. Pour le riesling Alsacien, c’est mieux de boire le vin plus âgé pour gouter les aromes complexes.

Le Prix

On peut trouver une bouteille qui n’est pas très cher entre 5 et 12 euros. Pour un meilleur gout, on doit payer plus d’argent.

References:

• http://www.hachette-vins.com/tout-sur-le-vin/appellations-vins/95/alsace-gewurztraminer
• http://www.auchan.fr/vin/vins-d-alsace/alsace-gewurztraminer/c-9355268?show=FORTY_EIGHT&sort=price-desc&q=%3Aprice-asc#
• http://www.terroirs-france.com/region/alsace_gewurzt.htm
• http://www.vinsalsace.com/fr/gouts-et-couleurs/cepages/puissants-et-intenses/gewurztraminer-dalsace/
• http://www.vin-vigne.com/vignoble/vin-alsace.html
• https://fr.wikipedia.org/wiki/Riesling_d%27Alsace

Muscat d’Alsace

Muscat d’Alsace est un vin blanc français. Il vient du vignoble d’Alsace. Généralement, il utilise  muscat blanc à petits grains B et muscat ottonel B pour le fabriquer. Par ailleurs, c’est un vin sec. Le degré d’alcool reste toujours de 13% à 15%.

L’Histoire

Le vin d’Alsace est créée en 1945, mais le muscat blanc à petits grains B, le matériau du Muscat d’Alsace, est originaire des côtes méditerrannéennes. Il a été cultivé à partir du XVI siècle. Un autre matériau qui s’appelle le muscat ottonel B a été découvert en 1839 dans la vallée de la Loire, et les alsaciens le plantent à partir du XIX siècle.

La Fabrication

Pour fabriquer le Muscat, il doit fouler et presser les raisins. Cela est pour séparer le moût du marc de raisin. Puis il faut débourbager le moût dans la cuve. Après le jus du raisin se déposer au fond de la cuve, il commence faire la fermentation alcoolique. Dans cette opération, le sucre du raisin tramsforme en alcool. La fermentation dure un mois. Enfin, le vin est stocké en barrique.

Le Prix

Le prix du Muscat d’Alsace n’est pas très cher. Il coût toujours de 5€ à 20€. On peut les acheter dans les supermarchés ou les boutiques du vin.

Le dégustation

Le Muscat d’Alsace a la couleur du jaune clair. Quand on le renifle, il est plein de parfum des fruit. Le Muscat déguste sec mais frais. Il mélange le fumet des fruits et du bois. Les deux types des raisins se fusionnent harmonieusement.

L’Usage

Le Muscat d’Alsace peut être un vin en apéritif. Il peut être bu avec les terrines ou aspics de légumes printanier. Il est aussi un partenaire parfait de l’escargot. Sauf boire, ce vin blanc peut être utilisé saler les saumons ou les crevettes.

References:  http://www.vinsalsace.com/fr/gouts-et-couleurs/cepages/frais-et-secs/muscat-dalsace/

                     http://www.oenologie.cuisine-et-mets.com/vin-alsace/vins-blancs/muscat-alsace.html

                     https://fr.wikipedia.org/wiki/Muscat_d%27Alsace

                  

          Kronenbourg

Première région brassicole de France, la bière fait partie du patrimoine alsacien.Il y a cinq brasseries majeures d'Alsace, Kronenbourg, l'Espérance, Licorne, Meteor et Schutzenberger,on va parler l’un des marques plus célèbre. 

          

Histoire：

En 1922, la Brasserie Hatt a racheté le restaurant strasbourgeois du Grand Tigre et nomme sa bière Tigre Bock,cette marque est relancée en 1947 sous le nom de Kronenbourg.Cette orthographe germanique peut faire référence à la qualité allemande de la bière.Aujourd’hui,elle est la marque de bière la plus consommée en France.

L’Alcoométrie :

Ça depend de la genre,par exemple ,l'originale est une bière blonde à 4,2%, Kronenbourg  Alsace est une bière blonde à 5,3%.

Dégustation :

La bière Kronenbourg gagne son succès à la fraîcheur de son goût, à la finesse de son amertume, et à la délicatesse de ses notes fruitées. C'est aussi une bière à la texture moelleuse, à la mousse dense avec de fines et légères bulles.

Les Fromages et Produits Laitiers d'Alsace

Le Munster

Par Samantha Goodman

Introduction

Le Munster (ou Munster-Géromé) est un fromage au lait de vache qui vient de la région française d’Alsace, proche d’Allemagne. Le Munster est un fromage mou avec une croûte lavée qu’il est vendu dans la forme d’un cylindre.

Histoire

Le Munster et Le Munster-Géromé sont des fromages AOC depuis 1969. Ils viennent de la ville de Munster, où les moines mûrissaient le fromage dans les caves d’abbayes et monastères dans le VIIème siècle. Le Munster et le Géromé sont les fromages identiques qui étaient faites aux côtés opposées des Vosges. Le Munster vient de l’est des Vosges ; le Géromé vient de l’ouest, à Gérardmer (qui s’appelle « Géromé » en patois, le dialecte local). Bien qu’il y avait une rivalité entre les deux pour longtemps, la libelle « AOC » a été donner aux deux fromages en 1969 depuis qu’ils partagent la même façon de fabrication, la même couleur, et la même odeur.

Fabrication

Le Munster ou Géromé sont fabriqués avec le lait de vache qui est emprésuré et non concentré. Le fromage est divisé, placé en moule et puis égoutté. Après un égouttage très lent, il est salé et stocké dans les caves de maturation pendant au moins 21 jours. Le fromage est lavé et retourné tous les deux jours pendant cette période.

Cahier des charges AOC

• Le lait doit venir d’un troupeau de bétail qui est officiellement vide de tuberculose et de brucellose
• On peut utilise le lait cru ou pasteurisé ; 90 % du tonnage est pasteurisé
• Les fabricants doivent mettre à jour souvent un registre d’entrées et de sorties du fromage, pour maintenir la qualité et l’origine des fromages
• Les zones de production se composent de : Bas-Rhin, département du Haut-Rhin, département de Meurthe-et-Moselle, département de Haute-Saône, territoire de Belfort, département des Vosges

Caractéristiques 

•     L’apparence : couleur jaune-orange ou rouge-orange ; croûte lisse ; intérieur doux
•     La touche : douce, souple
•     L’odeur : typique ; un peu humide ; il devient plus fort avec l’âge
•     Le goût : un peu fort ; légèrement sucré et âcre

Comment le déguster ?

On peut apprécier ce fromage avec les plats des Vosges, comme les pomme de terre cuites à l’eau, et également avec des vins allemands, comme des Rieslings ou des Gewustraminers.

Critique

Les Caractéristiques	La Note (maximum de 5 points)
Le premier goût	2.5
L’arrière-goût	3.5
L’odeur	2.5
La consistance	5
L’apparence	5
NOTE TOTAL	3,7

Bilan

J’ai essayé le Petit Munster-Géromé. Mes pensées :

• L’apparence : c’est plaisant ; jaune-orange ; la croûte est lisse et elle n’a pas l’apparence moisi comme quelques autres fromages que j’ai essayée (ex. le camembert, le Neufchâtel)
• L’odeur : je n’aime pas beaucoup l’odeur ; c’est un peu rebutant
• Le premier goût : un peu fort ; j’aime assez bien mais pas beaucoup
• L’arrière-goût : plus agréable, pas trop fort
• La consistance : c’est bien, souple, moins crémeuse que le camembert

J’aime le Munster-Géromé assez bien, mais ce n’est pas mon fromage préféré. J’ai l’essayé seul et aussi avec une baguette céréale ; je l’aimais mieux seul. Peut-être je dois l’essayer avec les pommes de terres, ou un repas Alsacien.

Le saviez-vous ?

Le lait de vache utilisé pour la fabrication du fromage Munster vient principalement des Vosges, entre l’Alsace, Lorraine et Franche-Comté.

Les sources

Wikipedia : https://en.wikipedia.org/wiki/Munster_cheese

Association fromages de terroirs : http://www.fromages-de-terroirs.com/fromage-detail.php3?id_article=703&lang=fr

LE BARKASS

par Amanda SUMABE

Le Bargkass est un fromage d’Alsace fabriqué à partir de lait de vache. En alsacien, “barg” signifie montagne  et “kass” fromage.  Ils ont de petit fromage carré à pâte pressée à déguster cru ou fondu, de raclette ou gratins. Le barkass est souvent  connecté au munster grace  a la region dont les fromages viennent, mais  le Bargkass peut avoir un goût de myrtille à cause de l’alimentation des vaches.

Le barkass se deguste bien avec du vin de la region Alsacienne, comme Riesling, Gewürztraminer, Pinot gris et Muscat ou avec un morceau de pain.

LES SOURCES

http://www.tourisme-alsace.com/en/402000005-Bergkas-Barkas.html

LE SIASKAS (OU SIESSKAS)
Par Belén Barquero

DESCRIPTION

Le siaskas est un fromage blanc du jour, qu'est servi accompagné de crème fraîche.

PREPARATION

Le lait est chauffé à 32º-33º. Après la préssure est ajouté et melanger. Reposer environ 30 minutes, puis se fendre et on verse la melange dans le moule. Lasisser égoutter pendant 5 heures. Verser créme líquide d’Alsace. On peut couvrir légérement de sucre.

SOURCES :

http://www.maisondufromage-munster.com/patrimoine/les-fromages-alsaciens/bibalakas



TOMME DES HAUTES VOSGES

Par Belén Barquero

      

                                                         

DESCRIPTON

Le Tomme des Hautes Vosges est un fromage Alsacien du Haut Rhin dans les fermes vosgiennes. Il s’agit de un fromage au lait de vache cru, à pâte pressée, non cuite. La durée d’affinage est de deux mois minimum en cave humide et fraîche. Pendant cette période de temps, le fromage prendre les arômes caractéristiques de sa saveur. La présentation est en forme de disque épais de 19 à 20 cm de diamètre et de 7 à 8 cm d'épaisseur. Le poids de ce fromage est de 2,5 kg, à sa maturité.

            

SOURCES :

http://androuet.com/Tome-des-Vosges-1203.html

LE BIBALAKAS

Par Belén Barquero

INTRODUCTION

Ce fromage s’obtient en écrasant le fromage blanc, assaisonner de crème fraiche, d’oignons éminces ou d’ail, du sel et du poivre. Le Bibalakas se sert accompagne de pomme de terre en robe de champs bien chaude, ou est utilisé pour faire de recettes de cuisine.

PREPARATION

Le lait est laisse cailler dans un récipient pendant deux jours dans un endroit tempéré. En suite le lait caille est verse dans un égouttoir tapissé d’un mousseline pour le laisse égoutter pendant 24 heures.

Après les trois jours, le fromage est verse dans une jatte et il faut battre au fouet en incorporant la crème, du sel, du poivre et le hachis d’échalote et d’ail. La jatte est couvrez et conservé au réfrigérateur 1 heure.

SOURCES :

http://www.maisondufromage-munster.com/patrimoine/les-fromages-alsaciens/bibalakas

http://www.fromages-de-terroirs.com/fromages-france.php3

http://sand67.over-blog.com/2014/08/bibalakas-fromage-blanc-a-l-alsacienne-hummm.html

La crème fraîche d'Alsace

Par Daria Dziubenko

Ce produit est fait à partir de l’écrémage de lait frais et pasteurisé. Le lait est placé dans des centrifugeuses qui vont séparer la crème qui est formée par les composants les plus lourds du lait. Les deux principaux représentants de la crème fraîche alsacienne sont «La Crème Fraîche fluide d’Alsace» à 32% de matière grasse et «La Crème Fraîche épaisse» à 30% de matière grasse dont la première est la seule en France à obtenir un Label Rouge ce qui est une garantie de qualité supérieure. La crème fluide est fabriquée avec du lait sélectionné de Haute Qualité sans ferment lactique, additif ou stabilisant. Sa fraîcheur est liée au temps de collecte du lait court (moins de trois heures) parce que les fermes sont situées à côté des laiteries et aussi à une période de transformation courte. Contrairement à celle fluide, la crème fraîche épaisse est obtenue par l’addition de ferments lactiques avant de la laisser dans la cuve.

Les caractéristiques de la Crème Fraîche fluide d’Alsace:

• À l’œil : une couleur blanche;
• Au toucher : une texture liquide;
• Au goût : la créme a une saveur délicate, proche du lait.

L'utilisation:

La Crème Fraîche fluide d’Alsace peut être fouettée et peut s’utiliser pour la réalisation des ganaches, des desserts ou des sauces diverses.

Le saviez-vous

La crème fraîche est utilisée dans la préparation d’un plat traditionnel alsacien appelé «Flammekueche» ou «Tarte flambée» qui ressemble à une pizza. 

Les sources:

http://www.alsace-lait.com/categorie-produits-laitiers/cremes/

http://www.alsace-lait.com/produits-laitiers/creme-fraiche-fluide-entiere-label-rouge/

https://fr.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_fra%C3%AEche_liquide

http://www.labelrouge.fr/30_Labelrouge_produits.php

http://www.alsace-lait.com/produits-laitiers/creme-fraiche-epaisse-entiere/

Resume d’enquete sur le fromage Munster

par Amanda SUMABE

Le group de fromage a mené une enquete  auprès de dix personnes sur le fromage le plus connu d’alsace: le munster. Le but de l’enquete était de connaître l'opinion de gens, francais et étrangers, la connaissance du fromage et comment le munster se deguster par raport les cultures.

Voici un exemple de l’enquete et le résumé du resultat

1.       Avez-vous essayé le munster : oui/non

2.       Si oui

Fromage	1 Pas bon du tout	2 Pas très bon	3 Bon	4 Très bon	5 Excellent
Gout			*3.2
Arrière-gout		*2.5
Odeur		*2.1
Consistance			*3
Apparence			*3

3.       Quel fromage est-ce que vous préfèrez ?  le brie, le chèvre, pont-l’éveque, ossau iraty, le camembert, le parmesan.

Enfin le fromage munster est connu mais excellent.