La Martinique

La Martinique

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Poulet Boucan

L’histoire

Ce plat est un vrai BBQ avec une histoire riche. Les légendes des boucaniers qui sont longtemps morts enrichi l’histoire du poulet boucane. Le goût donne l’impression de temps perdu, il le transporte à une île tropicale. On le cuisine au four à boucaner pour garder le goût fumé.

Les Ingrédients

Poulet, ognion, citron, ciboulette, gousses d’ail hachees, piment, thym, d’huile

La Recette

http://www.youbarbecue.org/2013/02/28/poulet-boucane-martinique/ybadmin

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Ti Punch

L'histoire

Cet apéritif vient des Antilles. Il est fort mais il a un goût doux. L’alcool est toujours le rhum mais il cache l’alcool avec beaucoup de sucre est de zest du citron vert. Aux Antilles le Ti punch est une boisson traditionnelle pour les cérémonies. Il a beaucoup de noms comme ; « feu », « Macdam », et « pété pié ». Chaque nom signifie un temps spécifique qu’on boire le Ti Punch.

Il est important qu’on fasse la boisson lentement. Le jus du citron vert a besoin de temps pour mélanger avec le sucre avant qu’on ajoute le rhum.

Les Ingrédients

Le jus du citron vert, le sucre, le ruhm

La Recette

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/307475-ti-punch

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Les Bananes Flambées 

L'histoire 

Il n'y a pas une vraie histoire de ce plat, mais Martinique est une grande productrice des bananes à cause de son climat. Flambé est une procedure de cuisiner dans laquelle l'alcool est ajouté à une poêle chaude pour créer des flammes. Ce style de cuisiner est devenu populaire pendant le 19^e siècle, quand un serveur en Monaco a embrasé par accident des crêpes... La saveur était meilleure qu'attendue! 

Les Ingredients

Les bananes, le sucre, le beurre, le citron vert, et le rhum (et la glace à la vanille). 

La Recette 

http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/banane-flambee-201193

Les Plats de Bourgogne

Les Escargots de Bourgogne

Les escargots de Bourgogne sont préparés avec une espèce spécifique à la région- Helix Pomatia. Cette espèce est protégée en France depuis 1979 à cause d'une diminution du nombre des escargots. Aujourd'hui, on importe des escargots d'Europe de l'Est.

Je trouve l'histoire de ce plat très intéressante. En 1814, l'intendant de Napoléon, Talleyrand, a déjeuné avec Tsar Alexandre du Russe mais ils ont été en retard et il n'y avait rien à manger au restaurant! Donc le cuisinier a remplacé de la viande par des escargots et voilà! Un nouveau plat!

Le plat des escargots de Bourgogne est préparé assez simplement avec du beurre, du persil, des échalotes et de l'ail. Ça donne un goût fort, traditionnel et typiquement de la région.

Recettes:

http://www.marmiton.org/recettes/recette_escargots-de-bourgogne_53773.aspx

 http://www.cuisineaz.com/recettes/escargots-de-bourgogne-6758.aspx

 http://www.750g.com/recettes_escargots_de_bourgogne.htm

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Poulet Gaston Gérard

 

L’histoire

Ce Plat unique est né en 1930 par accident. Le député maire de Dijon Gaston Gérard et sa femme Reine Geneviève de Bourgogne ont invité le fameux prince des gastronomies Curnonsky pour une soirée. Geneviève a préparé le dîner mais pendant ses préparatifs elle a échappé un pot de paprika dans la cocotte. Elle n’a pas eu le temps de recommencer. Elle a corrigé son erreur en ajoutant d'autres autres ingrédients traditionnels de ce plat. Elle a utilisé un vin blanc de Bourgogne, de la crème fraîche et du comté râpé pour couvrir le paprika. Tous ont aimé bien le repas et depuis ça le plat est devenu un plat traditionnel de Bourgogne.

Les Ingrédients

Du poulet rôti de Bresse, du comté râpé, du vin blanc de Bourgogne, de la moutarde de Dijon, du paprika, du jus de cuisson, et de la crème fraîche.

Le Préparation

Le poulet est cuisiné dans une cocotte avec l’huile jusqu’à ce qu'il devienne doré. Le reste est mélangé dans la sauce. Il est mangé chaud accompagné par un vin blanc de Bourgogne et le purée ou les pommes de terre

La Recette

http://www.marmiton.org/recettes/recette_poulet-a-la-gaston-gerard-facile_88196.aspx

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Les oeufs en meurette
 
Les œufs en meurette est un plat populaire d'origine de Bourgogne qui est aimé dans tous les régions de la France. Parce qu'il est facile à préparer, on peut le trouver partout dans les restaurant français. Le plat est composé des éléments typiquement associé à la France par les étrangers: vin rouge (de Bourgogne), les œufs, les champignon (de Paris), et lardons. Typiquement les œufs en meurette sont mangé avec du pain grillé (et des fois aillé) à coté. Il existe aussi les versions plus savoureuse avec les sauces à la crème. 

Parce qu'avant il existait des taxes sur le sel, ils ont inventé les autres moyen d'ajouter de la saveur aux plats. C'est pour cela qu'on trouve aussi des éléments gouteuse dans le plat ! 

Les recettes:   
http://www.marmiton.org/recettes/recette_oeufs-en-meurette-de-ma-maman_42411.aspx 
http://madame.lefigaro.fr/recettes/oeufs-meurette-de-bernard-loiseau-210501-199943

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Le lapin à la moutarde

Le lapin à la moutarde est un plat connu dans la region de Bourgogne. Il est aussi un plat classique de la cuisine française. À présent, on peut le trouver facilement dans les restaurants français partout: à Paris, à Reims et à Bordeaux etc.

Tradition

La bourgogne a fait  du lapin à la moutarde sa spécialité à partir du XIV siècle. La moutarde est produit originaire de la ville de Dijon, en Bourgogne.

Recette

http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/lapin-a-la-moutarde--8

Les astuces

Le lapin à la moutarde n'est pas difficile à réaliser. Toutefois, il y a des astuces pour garantir le meilleur résultat. Tout d'abord, il ne faut pas choisir un lapin trop gros pour que chaire reste tendre. En outre, la moutarde à l'ancienne est liée avec de la crème fraîche pour que la viande ne perde pas en goût.

Plats de la Corse

Terrine Sanglier

 

Le terrine sanglier est un plat originaire de la Corse. Il a un gout fort à cause des ingrédients lourds; il utilise les morceaux des viandes rouges et graisses, l'oignon et l'ail, et le cognac et vin rouge. Les viandes typiquement utilisés sont les épaules des sangliers corses et la gorge de cochon. Il faut mélanger ces deux types des viandes avec le cognac, sel, poivre, et huile et légumes et laisser au frigo pendant des heures pour que la viande absorbe les parfums. Après il faut prendre la viande et la hacher avec un hachoir à viande. C'est à ce moment ou on peut la fait cuire au four dans une terrine pour avoir le produit finale. On mange souvent avec les cornichons ou de la salade.


(les sangliers corse)

Aussi, on voit souvent les patés de terrine de sanglier en Corse aussi. Pour moi, ça ne donne pas trop envie de le manger.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_terrine-de-sanglier-a-l-armagnac_47833.aspx
http://www.cuisineaz.com/recettes/terrine-de-sanglier-57094.aspx
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L'Aziminu

L'aziminu est une soupe qui vient de la Corse, plus particulièrement d'Ajaccio. C'est très similaire à bouillabaisse avec un base de poissons de roche. La différence principal est que l'aziminu contient une bulbe de fenouil, qui donne une goût distinct. Traditionnellement on le cuisine avec des poissons régionaux mais car ils sont difficile de trouver autour de monde, on peut utiliser des poissons assez pareil mais c'est important qu'ils soient fraîche. Il se sert avec un pain grillé, qu'on frotte avec de l'ail et de l'huile olive aussi- c'est vraiment Méditerranéen !

On peut voir qu'on utilise beaucoup d'autre fruits de mer parce que Les Corses aiment un goût fort et fraîche.

Recettes

http://www.cuisinez-corse.com/recette-aziminu/

http://www.keldelice.com/guide/specialites/laziminu


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Les cannellonis au brocciu 

Les cannellonis au brocciu sont un plat traditionnel de la petite île méditerranéenne de la Corse. Elle est située très près d’Italie, donc ce plat reflète la nourriture du pays, qui est connu pour ses grandes variétés de pâtes. En italien, le mot « cannelloni »  peut être traduit en français à « grands tuyaux » à cause de sa forme.  Ces pâtes ont été inventé en 1907 par un chef italien qui s’appelait Nicola Federico et les devenaient populaires pendant le Deuxième Guerre mondiale quand plusieurs résidents ont fui a Sorrente, la ville dans laquelle le restaurant de Nicola Federico était placé.

La procédure pour faire ce plat n’est pas trop compliquée. Tout d’abord, on doit préparer la parce pour les pâtes par mélangeant du brocciu (le fromage célèbre de la Corse), des œufs, de la fécule de maïs, et des autres assaisonnements, selon la recette qu’on choisit. Après la laisse rester pour quelques instants, on fourre les cannellonis cuits (les pâtes cylindriques) en ce mélange dans une casserole. Ensuite, on verse une sauce tomate sur les cannellonis, saupoudre le brocciu du plat, et cuit toute cela dans le four pendant plusieurs minutes… encore, selon la recette particulière. Et voilà, on a un plat à la mode corse délicieux et rassasiant !          

http://www.corsica-guide.com/recette-corse-canelloni-au-brocciu.html

http://www.les-regions.com/corse/recettes/cannellonis-brocciu.html

http://www.marmiton.org/recettes/recette_cannelloni-au-brocciu-de-jeanne_28810.aspx

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Les sardines farcies au brocciu

Les sardines farcies au brocciu est un repas connu dans la region Corse. Le mot ‘Brocciu’ n’est pas un mot français mais un mot de langue corse. C’est un nom de fromage corse. On peut retrouver ce fromage dans de très nombreux plats : cannellonis, omelettes, lasagnes,  beignets et aussi les sardines farcies au brocciu. 

L’histoire/ La tradition

Même si les sardines farcies au brocciu est une recette corse traditionnelle, mais son histoire reste mystère. J’ai trouvé aucune information par rapport à cela. 

Les ingrédients

Il se compose de sardines (garder la queue sans la tête enlever les arrêtes ). Pour la farce, il se compose d'ail, de blanc d'œuf, de sucre , d'ail haché , de blettes, de persil , de marjolaine, d’œuf, de mesclun, de sel, de poivre du moulin, et bien sur aussi de brocciu.

La recette 

http://www.france2.fr/emissions/dans-la-peau-d-un-chef/recettes/04-10-2013-sardines-farcies-au-brocciu-et-aux-blettes-de-david

Le Migliacciu

Le Plat

Ce plat est une spécialité de la Corse. On utilise une base de sel avec un fromage. Le fromage qui marche plutôt bien pour migliacciu de course est le brocciu parce qu’il vient vraiment de corse. Le fromage de chèvre marche bien aussi. On peut cuisiner dans le four ou sur un feu de bois pour une odeur plus fumée. Ce plat est délicieux chaud ou froide.

Les Ingrédients

Farine, sel et petit lait, puis levure, et fromage frais coupé en cubes (toujours brocciu ou fromage de chèvre.)

Le Préparation

On mélange tous les ingrédients ensemble et fait la pâte. Après on cuisine la pâte jusqu’à elle est brun doré.

La Recette

 http://www.cuisineaz.com/recettes/migliacciu-9419.aspx