La Martinique

La Martinique

 --------------------------------------------------------------------

Poulet Boucan

L’histoire

Ce plat est un vrai BBQ avec une histoire riche. Les légendes des boucaniers qui sont longtemps morts enrichi l’histoire du poulet boucane. Le goût donne l’impression de temps perdu, il le transporte à une île tropicale. On le cuisine au four à boucaner pour garder le goût fumé.

Les Ingrédients

Poulet, ognion, citron, ciboulette, gousses d’ail hachees, piment, thym, d’huile

La Recette

http://www.youbarbecue.org/2013/02/28/poulet-boucane-martinique/ybadmin

------------------------------------------------------------

Ti Punch

L'histoire

Cet apéritif vient des Antilles. Il est fort mais il a un goût doux. L’alcool est toujours le rhum mais il cache l’alcool avec beaucoup de sucre est de zest du citron vert. Aux Antilles le Ti punch est une boisson traditionnelle pour les cérémonies. Il a beaucoup de noms comme ; « feu », « Macdam », et « pété pié ». Chaque nom signifie un temps spécifique qu’on boire le Ti Punch.

Il est important qu’on fasse la boisson lentement. Le jus du citron vert a besoin de temps pour mélanger avec le sucre avant qu’on ajoute le rhum.

Les Ingrédients

Le jus du citron vert, le sucre, le ruhm

La Recette

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/307475-ti-punch

---------------------------------------------------------------

Les Bananes Flambées 

L'histoire 

Il n'y a pas une vraie histoire de ce plat, mais Martinique est une grande productrice des bananes à cause de son climat. Flambé est une procedure de cuisiner dans laquelle l'alcool est ajouté à une poêle chaude pour créer des flammes. Ce style de cuisiner est devenu populaire pendant le 19^e siècle, quand un serveur en Monaco a embrasé par accident des crêpes... La saveur était meilleure qu'attendue! 

Les Ingredients

Les bananes, le sucre, le beurre, le citron vert, et le rhum (et la glace à la vanille). 

La Recette 

http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/banane-flambee-201193

Desserts de la Réunion

Ananas Flambés au Rhum

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- Un gros ananas

- 30 g de sucre roux

- 10 dl de rhum brun

Préparation de la recette :

Prendre un ananas assez mûr, lui couper les fanes.

Prendre l'ananas et le disposer dans un plat à gratin.

Le mettre au four et le laisser cuire à 240°c (Ne surtout pas retirer la peau de l'ananas, celui-ci va cuire tout doucement à l'intérieur...).

Au bout d'une heure de cuisson, retirer le plat du four, découper l'ananas dans sa longueur en 2, puis chaque moitié en 3.

Après avoir retiré la partie centrale fibreuse, saupoudrer les petites parts d'ananas de sucre roux.

Enfin, faire chauffer le rhum dans une casserole, en arroser les tranches d'ananas et faire flamber.

Est-ce que cette recette réalisable pour un étudiant ?

Oui, si l’étudiant a un four, c’est assez facile. Mais attention de ne pas se brûler avec le rhum flambé !

Est-ce que les ananas flambés existent dans d’autres pays ?

Oui, ils existent et d’autres fruits flambés existent aussi. Le type d’alcool dépend du fruit, mais c’est une recette célébrée. 

Rochers Coco

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 10 rochers) :

- 125 g de noix de coco râpée

- 100 g de sucre semoule

- 2 blancs d'oeufs

Préparation de la recette :

Monter les blancs d'oeufs en neige et y mettre une pincée de sel.

Ajouter délicatement le sucre et la noix de coco mélangés.

Former de petites pyramides et les placer sur une feuille de papier cuisson en prenant soin de bien les espacer.

Cuire au four 15 à 30 min à 180°C en surveillant régulièrement.

Ne pas attendre que les rochers refroidissent pour les décoller.

C’est réalisable pour un étudiant ?

Oui, cette recette est tellement facile et elle n’a pas besoin de beaucoup d’ingrédients. 

Est-ce que ce dessert existe dans d’autres pays ?

Oui, ça existe aux autre pays grâce à Ferrero Rocher. En Amérique, les rochers coco existent aussi dans d'autres formes. 

Desserts de la Bretagne

Crêpes aux pommes

Ingrédients :

Pâte à crêpe :

250 g de farine

4 gros oeufs

500 ml de lait

100 ml d’eau

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

Les pommes caramélisées :

2 ou 3 pommes

1 cuillère à soupe de beurre salé

1 cuillère à soupe de sucre

Préparation:

Casser les œufs dans un bol, puis les battre. Tamiser la farine dans un saladier et ajouter le sel. Faire un trou. Verser la moitie du lait en fouettant, ajouter les oeufs battus, fouetter.

Ajouter le reste de lait en alternance avec l’eau et fouetter. Verser le beurre préalablement fondu et mélanger le tout, Filmer et laisser reposer 30min à 1h.

Faire chauffer une poêle a crêpe en la graissant d’une noisette de beurre et l’étaler sur toute la surface de la poêle en utilisant du sopalin ou un pinceau de cuisine.

Verser une louche de pâte, et l’étaler en faisant des rotations de la poêle.

Cuire sur chaque cote environ 2 min en retournant la crêpe a l’aide d’une spatule.

Il est préférable de cuire les crêpes à feu moyen-vif pour éviter qu’elles ne durcissent à feu doux (afin d’éviter un maximum d’évaporation du liquide).

Déposer au fur et à mesure sur une assiette et couvrir d’une autre assiette.

Est-ce que ce dessert existe dans d'autres pays?
Le crêpe est un dessert universel. On peut trouver ce dessert partout mais il y a des différences dans les autres pays. La recette change aussi selon les goûts des personnes.

C'est réalisable pour un étudiant?
C'est tout à fait réalisable. Cependant, c'est compliqué de le cuisiner bien et de faire une véritable crêpe breton.

Gâteau Breton

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

Neuf jaunes d'œuf

 700 g de farine

300 g de sucre

300 g de beurre

2 cuillerées de rhum

Faire un trou dans la farine, ajouter le sucre et les jaunes d'oeuf. Bien travailler et ajouter le beurre puis le rhum.

Cuire à four à 180°C environ 45 minutes.

Est-ce que ce dessert existe dans d'autres pays?
Il s'agit d'un gâteau très basique que l'on peut trouver facilement à l'étranger. C'est un gâteau influencé par la cuisine anglaise, dont le rhum est typique pour les colonies aux Caraïbes.

C'est réalisable pour un étudiant?
On pense que cette recette est très simple. De plus, la recette est très courte donc il n'y a pas de risques de se tromper.
  

Kouign Aman

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 250 g de farine de blé

- 200 g de beurre demi-sel

- 200 g de sucre en poudre

- 10 g de levure fraîche de boulanger

- 2 pincées de sel

- 10 cl d'eau

Préparation de la recette :

Dans une tasse, diluez la levure avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites une fontaine et versez au centre la levure et 10 cl d'eau tiède.

Malaxez la pâte sur le plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Laissez lever 3 heures à température ambiante.

Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il rende mou. Beurrez un moule à manqué.

Une fois que la pâte a triplé de volume, réduisez-la sur le plan de travail en lui donnant une forme carrée d'environ 1 cm d'épaisseur.

Tartinez-le de beurre et saupoudrez de sucre jusqu'à 3 cm des bords.

Repliez la pâte en trois. Aplatissez-la très finement au rouleau à pâtisserie. Repliez à nouveau en trois. Etalez en lui donnant une forme ronde.

Abaissez la pâte dans le moule à manqué et laissez reposer 30 min.

Préchauffez le four à 210°C.

Faites cuire au four 35 min. Au bout de 10 min, arrosez le gâteau toutes les 5 min avec le beurre qui fondra pendant la cuisson.

Laissez reposer 15 min avant de le démouler. Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre. Servez la kouign-aman tiède.

Nous avons gouté des saveurs différentes de Kouign Aman. Regardez notre dernière vidéo du semestre.

Est-ce que ce dessert existe dans d'autres pays?
Au Pérou il y a un dessert très semblable mais avec de la cannelle et en Chine aussi, Par contre, en Espagne et aux États-Unis il n'y en a pas.

C'est réalisable pour un étudiant?
On imagine qu'il s'agit d'une recette très compliquée. Si vous voulez le manger, ce serait mieux si vous l'achetiez dans une pâtisserie.

Recettes chez Marmiton.

Les desserts de Bourgogne

Les beignets aux pommes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure

- 2 oeufs

- 20 cl de lait

- 4 pommes

- sel

- huile pour friture

Préparation :

Dans un saladier, versez la farine et la levure et faites un trou. Mettez les deux jaunes d'oeufs et une pincée de sel. Mélangez.

Ajoutez le lait progressivement. Quand la pâte est bien melangée, ajoutez les deux blancs d'oeufs battus en neige.

Pelez les pommes et quittez les trognons. Puis coupez-les en rondelles régulières.

Trempez les rondelles dans la pâte et faites-les frire.

Servez les beignets avec du sucre ou du chocolat !

Est-ce qu’il y a quelque chose semblable dans les autres pays ?

En Espagne et au Pérou, ce dessert existe et il s’appelle « Buñuelos ». Aux Etats-Unis, on les appelle « Apple Fritters ». Les beignets peuvent être trouvés presque partout.

C’est réalisable ?

Oui, c’est tellement facile à faire que même nous pouvons le faire !

Nous avons trouvé et gouté des beignets aux pommes (et au Nutella) dans une boulangerie à Caen. Voici notre video !

Fruits rouges à l’ancienne

Temps de préparation: <15 minutes

Ingrédients (6 personnes):

750g de fraises

250g de framboises

100g de sucre en poudre

1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne

1 gousse de vanille

250g de grappes de groseilles

menthe

Préparation:

Lavez les fraises, épongez-les, équeutez-les. Mettez-les dans un plat avec les framboises. Saupoudrez de sucre, arrosez avec le vin et ajoutez la gousse de vanille fendue en 2. Laissez macérer au frais pendant 1h. Décorez avec des grappes de groseilles, et feuilles de menthe.

Peut-on trouver ce dessert dans les autres pays ?

On peut le trouver en Espagne, mais pas beaucoup en Asie, l’Amérique du Sud, ou Etats-Unis.

C’est facile ?

Oui, cette recette est réalisable, il n’y a pas beaucoup d’étapes à faire.

Rigodon

Ingrédients :

lait : 1 l

vanille : 1 gousse

brioche : 250 g

cerneaux de noix : 24

noisettes mondées : 12

sucre en poudre : 200 g

sel fin : 1 pincée

cannelle en poudre : 1 pincée

oeuf : 9

maïzena : 4 c. à soupe

beurre : 30 g

Marmelade de fruits frais

Préparation :

Préchauffer le four à 150°c.

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Pendant ce temps, dans un saladier, réduire en miettes la brioche, couper grossièrement les noix, noisettes sans les réduire en poudre.

Lorsque le lait est bouilli, lui ajouter hors du feu le sucre, le sel, éventuellement la cannelle ; laisser infuser, laisser à refroidir en remuant de temps à autre.

Dans une terrine, battre les oeufs en leur incorporant peu à peu, en pluie, la crème de riz, puis le lait d'où l'on a retirée la gousse de vanille.

A la spatule, ajouter la brioche, les noix, noisettes.

Verser dans le moule beurré, égaliser la surface à la spatule, mettre le reste de beurre en noisettes.

Introduire dans le four, laisser cuire 45 min.

Laisser tiédir avant de démouler sur un plat.

Étaler aussitôt de la marmelade à la surface, puis laisser totalement refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 h.

Est-ce que le rigodon existe dans les autres pays ?

Aux Etats-Unis, un dessert semblable au rigodon s’appelle « bread pudding ».  Dans les autres pays, il n’existe pas souvent.

C’est facile ?

C’est pas trop compliqué mais on a besoin de beaucoup de temps. Si vous voulez présenter quelque chose de beau, choisissez  une autre recette. Mais le rigodon est vraiment bon !