Le
Curé Nantais
de Samantha Goodman
Introduction
Le Curé
Nantais est un fromage au lait de vache qui vient de Bretagne.
Histoire
Selon
la légende, en 1880 dans le village de Saint-Julien-de-Concelles, un
agriculteur qui s’appelle Pierre Hivert a rencontré un ecclésiastique, et ils
ont créé un fromage qui s’appelle « Régal des Gourmets ». Quelques
années plus tard, le nom a changé du « Curé Nantais » en souvenir du saint homme. Le Curé Nantais est devenu célèbre pendant quatre générations, et il
a gagné beaucoup de médailles. Après cent ans, un crémier qui s’appelle Georges
Parola voulait continuer la tradition, donc il a repris la petite fromagerie
qui fabriquait le fromage.
Aujourd’hui,
la fabrication du fromage est plus moderne, mais les traditions restent. Par
exemple, on doit utiliser seulement le lait frais, qui vient des vaches du matin
ou du dernier soir. Il est interdit d’excéder 2 000 fromages par jour.
Fabrication
Comme j’ai
indiqué, ce fromage est fabriqué seulement avec le lait cru. Pour le fabriquer,
le lait est mis dans des cuves en cuivre, et il est maintenu à 36 C, qui est la
température du lait quand il sort du pis. Puis, la présure est ajoutée (pour le
cailler), et des ferments lactiques sont sélectionnés. Après 20 minutes, le
lait change de liquide à la forme de gel, et il est coupé en lanières. La
prochaine étape est le décaillage ; il est interrompu quand les grains de
caillé sont à bonne taille. Le brassage suit. Il reste environ 80 % du lait
original, et une partie du lait est extraite. Puis, le lait est mis dans un
moule dans lequel les grains se soudent. Le caillé est maintenu à 26 C. Le fromager
retourne le fromage quatre fois, et à cette température, la forme de fromage
est formée. La prochaine étape pour le fromager est d’acidifier le fromage pour
assurer la conservation pendant l’affinage. Quand le fromage arrive au bon niveau
d’acide, le fromager le démoule. Le soir, il le met en saumure pour le saler
pendant 1-3 heures. À la fin, le Curé Nantais ressemble un fromage doux
avec des petits trous.
Caractéristiques
· L’apparence : une
croûte lisse, avec une couleur du jaune pâle à l’orange
· La touche : une
pâte souple et crémeuse avec des petits trous
· L’odeur : la croûte est odorante
· Le goût : il a une saveur de terroir très fort
Comment le déguster ?
Il
s’accompagne avec des vins comme du muscadet, du gewurztraminer ou même du
pinot noir. On peut le déguster froid ou chaud, avec des fruits ou du poireau.
Le saviez-vous ?
Le Curé
Nantais est principalement un fromage local ; c’est difficile à acheter
sauf dans les restaurants de la zone nantais, et à cause de ça je n'ai pas pu le déguster. Cependant, il y a un
fromager qui le vent à Paris.
Les sources
Fromages de Terroirs : http://www.fromages-de-terroirs.com/fromage-detail.php3?id_article=912&lang=fr
Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Le_Cur%C3%A9_Nantais
Label Monastic
6.- COMMENT
LE DEGUSTER
FROMAGE DE L’ABBAYE
DE TIMADEUC
Par Belén
Barquero
1.-INTRODUCTION
Fabriqué par des moines trappistes de l’Abbaye de
Notre-Dame de Timadeuc, Brehan, à côté
de Pontivy dans le Morbihan. Il s’agit d'un fromage artisanal au lait de
vache, à pâte molle et croûte lavée.
2.-HISTOIRE
L’histoire du fromage de l’abbaye de Timadeuc commence
en 1841 dans le monastère du même nom. Les moines commençaient à fabriquer le
fromage avec le lait de leur troupeau selon la méthode de fabrication qu’ils
avaient apprise de leurs frères de l’abbaye de Port-du Salut en Mayenne.
3.- FABRICATION
Ce
fromage appartient à la famille des pâtes pressées non cuites. L’affinage dure
deux à trois semaines au cours desquelles sa croûte est lavée.
4.-MARQUE
DE QUALITE
Label Monastic
La marque Monastic certifie que l'essentiel de la confection du produit a
été opéré dans un monastère.
- Pâte molle, blanc ivoire et élastique
- Croûte lavée, fine et jaune paille.
- Arômes subtils de noisette et de lait frais
- Odeur faible
- Saveur acidulée et légèrement salée, goût doux et peu prononcé.
Pour
accompagner ce type de fromages va très bien le vin blanc ou le vin rouge
léger comme le Saumur-Champigny du Val de Loire.
7.-“LA
SAVIEZ-VOUS”
Le
fromage est aussi appelé « Trappe de Timadeuc » parce que ce fromage appartient
à la famille de fromages du genre « Port-Salut », fromage créé vers
1815 en l’Abbaye du Port du Salut par les moines trappistes.
8.-
LES SOURCES
LE BEURRE SALÉ BRETON
Par Belén Barquero
1.-INTRODUCTION
Le beurre salé est un produit
laitier constitué par la matière grasse du lait, cru ou pasteurisé, auquel
est ajouté plus de 3%de sel. Normalement la présentation est en forme de
tartine.
2.-HISTOIRE
La Bretagne
est une région où il y a beaucoup de vache laitières et nombreux centres
d’exploitation de sel marin dans ses côtes. De plus historiquement la Bretagne était
exempte de « la gabelle » un impôt royal sur le sel, donc les Bretons
ont utilisé le sel pour prolonger la conservation du beurre.
En Bretagne
la beurre salé a été utilise pendant plusieurs siècles dans les fêtes
familiales et les cérémonies religieuses.
3.-FABRICATION
Pour obtenir le beurre il faut
battre la crème tirée du lait. Souvent la crème avant d'être battu a souffert une maturation pendant deux jours.
Après le beurre se sépare du babeurre (lait battu) et ensuite il est malaxé
pendant un rinçage à l’eau fraîche, puis pressé dans un moule pour lui donné la
forme. Le salage se fait après le rinçage. Le salage peut être au sel fin ou
aux cristaux de sel.
4.-CARACTERISTIQUES
La couleur caractéristique est le jaune, mais elle peut
varier selon le lait d’origine (la saison, l’alimentation), ainsi le beurre de
l’hiver est plus pale et dur que le beurre de l’été.
La pâte est onctueuse et la consistance varie en fonction
de la température.
5.-COMMENT LE DEGUSTER
On peut déguster le beurre froid avec le pain pendant les
repas.
Le beurre est très utilisé comme matière grasse pour la
cuisson à la poêle, il forme partie aussi de beaucoup de recettes surtout
pâtisseries et sauces et elle peut être utilisé pour la conservation de la
viande.
Caramel au beurre salé Breton
6.-MA CRITIQUE
Je n’ai pas trouvé ici le beurre
salé Breton, mais j’ai dégouté le beurre demi-salé et à mon avis il est assez salé.
Parfois c’est bon, mais pas toujours.
7.-“LA SAVIEZ-VOUS”
Les invités aux mariages offraient
des mottes de beurres sculptées, lesquelles parfois pesaient plusieurs dizaines
de kilos.
« Le beurre
d’accueil »est le beurre que les
familles bretonnes mettaient à l’entrée de la maison ou sur la table. Il
symboliait l’estime portée aux invités et le goût du partage et de la
convivialité.
8.-LES SOURCES
