La gastronomie française: Les Desserts Provençaux

Connaissez-vous les treize desserts provençaux de Noël ?

Il est une tradition en Provence de servir treize desserts pendant le Noël: douze pour les apôtres et un pour Christ. La tradition inclut quels sont les gâteaux et ce sont les suivants:

1. Des figues sèches

2. Des raisins secs

3. Des amandes

4. Des noix ou noisettes

5. Du raisin

6. Du melón

7. Une orange

8. Des dattes

9. Un fruit exotique

10. Une pompe à huile

11. Du nougat blanc

12. Du nougat rouge

13. Du nougat noir

Gâteau des rois de Provence

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 10 g de levure de boulanger
- 500 g de farine
- 4 œufs
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 1 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
- fruits confits

Préparation de la recette :

Mélanger 400 g de farine, le sucre, le sel et l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter les œufs entiers un à un en tournant.
Battre fortement et longtemps.
Ajouter le beurre moelleux.
A part: faire fondre dans 1/4 de litre d'eau tiède la levure de boulangerie. La mélanger avec 100 g de farine. Faire doubler du volume dans un endroit chaud.
Mélanger la pâte et laisser lever pendant 4 heures, mettre au frais une douzaine d'heures.
Après le repos, formez une couronne sur la plaque du four bien beurrée et laisser lever.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger sucrée et disposer dessus les fruits confits selon votre goût.
Mettre à four chaud pendant 20 min.

C’est réalisable pour un étudiant?

Vous avez étudié dans un grand école de cuisine? Alors oui, ça marche. Si vous étudiez une autre matière, vous avez besoin de beaucoup de patience et de temps. Même si vous avez étudié la grande cuisine il est nécessaire de beaucoup de temps. Cependant, la recette n’est pas trop compliquée.

Il y en a dans autres pays?

Au Sri Lanka, en Chine et au Pérou on trouve un gâteau très similaire avec des fruits aussi. Aux États-Unis le gâteau port les fruits à l’interieur. En Espagne il s’agit du même gâteau mais on le mange uniquement le jour de Rois Mages et qui trouve le fève doit payer le prix du gâteau. Ici en France si on trouve le fève on gagne la couronne.

Gâteau provençal au miel, anis et fleur d'oranger

Pour 8 personnes :

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

3 verres de farine de blé T 110 ( verre de 15 Cl)

1 sachet de poudre à lever

1/2 verre d'huile d'olive

1 verre de jus d'orange

2 oeufs

1 verre de miel d'acacia

2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à café de graines d'anis

Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C .

Mettez la farine et la levure dans un saladier, puis mélangez bien.

Faites un trou, versez-y tous les autres ingrédients et mélangez bien.

Versez la pâte dans un moule à manqué de 20 à 22 cm de diamètre et mettez-le au four pendant 40 min.

Attendre 5 min à la sortie du four avant de le retirer du moule.

Décorez le gâteau éventuellement de sucre glace.

C’est réalisable pour un étudiant?

On trouve qu’il sagit d’une recette facile à faire. On n’a pas besoin de beaucoup de temps et les ingredients sont faciles à trouver. Il n’y a pas de complications et avec un four vous pouvez le cuisiner.

Il y en a dans d’autres pays?

Grâce à la mondialisation on peut manger ce gâteau dans beaucoup de pays. Peut être qu’il y a quelques différences de préparation ou des ingrédients mais ils sont très similaires.

Nougat aux Noisettes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps total : 1 jour

Ingrédients :

500 g de noisettes

500 g de sucre cristal

500 g de sirop de glucose

90 g de blanc d’œuf (+ 30 g de sucre pour serrer)

75 g de miel

200 g d’eau

10 g de vanille liquide

1 pincée de sel

Préparation :

Mettre les noisettes dans un four préchauffé à 160°C, pendant environ 10 minutes. Dans le bol du batteur, monter les blancs avec le sel jusqu’à ils tiennent fermes, en incorporant à mi-chemin 30 g de sucre pour incorporer les blancs. Simultanément, cuire 175 g de sucre, 175 g de sirop de glucose, le miel et 75 g d’eau jusqu’à 125°C. Verser sur les blancs sans arrêter de mélanger. Ne pas fouetter trop vite pour éviter les éclaboussures de sucre bouillant. Laisser tourner le batteur. Cuire 325 g de sucre, 325 g de sirop de glucose, avec 125 g d’eau et porter le tout à 153°C. Verser sur les blancs comme précédemment. Ajouter ensuite la vanille et laisser tourner le batteur quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une masse assez ferme (en enlevant un peu de pâte, on doit pouvoir faire une boule de consistance moyenne, pas trop molle). Retirer le fouet du batteur et le remplacer par la feuille. Incorporer les noisettes encore chaudes en laissant le batteur en petite vitesse. Battre environ 1 minute. Chemiser un moule de film alimentaire et y stocker le nougat en comprimant bien avec la main. Recouvrir d’une feuille de film alimentaire. Poser une planche à découper dessus puis un poids. Laisser refroidir sous presse 24 heures dans un endroit frais. Lorsque le nougat est refroidi, le découper en cubes.

La recette est-elle réalisable pour un étudiant ?

Pas du tout. Le processus de cuisiner le sucre est très compliqué et un peu dangereux à cause de la température nécessaire pour l’obtention de la consistance correcte. Si vous avez beaucoup d’expérience dans la cuisine des bonbons, alors cette recette sera plus facile.

Est-ce que le nougat aux noisettes existe dans les autres pays ?

Oui, il existe dans les autres pays mais en Espagne, le nougat est souvent réservé pour les fêtes du Noël. Il y a aussi des différents types de nougat dans chaque pays.

Orangettes

Ingrédients ( pour 6 personnes)

Pour environ 500 g d'orangettes :

· 3 grosses oranges à peau épaisse non traitées

· 250 g de sucre en poudre

· 50 cl d'eau (minérale c'est mieux)

· 400 à 500 g de très bon chocholat noir de couverture, entre 64 et 70 % de cacao

Equipement :

· feuilles plastique spécial chocolat (feuilles guitare) ou papier sulfurisé

· fourchette à tremper

· thermomètre à chocolat (facultatif)

Réalisation

Difficulté Facile

Préparation 45 mn

Cuisson 30 mn

Repos 14 h

Temps Total 15 h 15 mn

Préparation:

-Réaliser les sirops : dans une casserole, faire bouillir 20 cl d'eau et 200 g de sucre, puis laisser refroidir. Dans une autre casserole, faire bouillir 10 cl d'eau et 500 g de sucre afin de réaliser le sucre caramelise, puis laisser refroidir.

-Éplucher les oranges au couteau en laissant un minimum de chair blanche sur la peau. Couper de fins bâtonnets de peau, puis les mettre dans une casserole d'eau froide et faire bouillir. Les égoutter puis les remettre dans la casserole. Remettre de l'eau froide et faire de nouveau bouillir. Répéter l'opération une troisième fois pour faire disparaître l'amertume de l'orange.

-Mettre les bâtonnets d'orange dans le 1er sirop et faire frémir pendant 15 à 20 min, puis les déposer dans le deuxième sirop et laisser frémir 10 min. Égoutter ensuite les orangettes et les laisser refroidir.

-Faire fondre 1/3 du chocolat au bain-marie, puis le verser sur les 2/3 restants. Mélanger l'ensemble pour tout faire fondre, puis tremper à moitié les orangettes dedans. Les poser ensuite sur un papier de cuisson, puis laisser prendre au réfrigérateur 10 min.

C’est réalisable ?

C'est très facile de le faire , mais la préparation est longue, il demande une grande patience . Bien sûr, si vous êtes passionés de la cuisine, vous pouvez l'essayer , sinon, vous pouvez le trouver très facilement à la boulangerie ou supermarché.

Peut-on chercher ce dessert dans des autres pays ?

C'est un dessert universel, il existe et est connu dans beaucoup de pays, il n'est pas difficile de le trouver.