Plats Basques

Le marmitako

Quand j'ai entendu le nom " Marmitako", j'ai pensé que c'est un nom japonais mais en fait, c'est un nom d'un repas connu à Pays basque. « Marmitako » signifie littéralement « de la marmite » en euskera, qui est une langue des pays basques. "Marmitako" est une marmite de bonite ou marmite de thon. 

Il est si connu qu'il y a même un concours Marmitako à Urrugne,qui est une commune française du Pays basque français, chaque année! ( le concours Marmitako ce année se déroule le 28 Août, si vous être intéressé par cela, vous pouvez le découvre plus sur le site web: 

http://www.urrugne-paysbasque.com/cote_detente/marmitako.php)

L'histoire

Le marmitako est le plat traditionnel des pêcheurs basques, qui jadis le préparaient à bord des bateaux lorsqu’ils partaient en campagne pour pêcher le thon. À présent, on le mange même si l'on nest pas pêcheurs!

Les ingrédients

" Marimitako" semble un repas très équilibré. Il se compose d'un ragoût de thon, de pommes de terre, d'oignons, de poivrons et de tomates. Même s'il est considéré comme plus d'un ragoût qu'une soupe, on le serve normalement dans un bol et il peut être consommés soit avec une fourchette ou une cuillère.

La recette

Si vous voulez faire la recette vous-mêmes, vous pouvez consulter la recette sur le lien ci-dessous ( ce site web nous donne même des astuces pour la préparation!) :

http://www.750g.com/marmitako-du-pays-basque-r59595.htm

PS: Comme le marmitako est un repas avec de la " soupe"/ de la " sauce", j'aimerais le mange avec du riz ou du pain, mais apparentement, on le mange seul traditionnellement.

Axoa

 

L'axoa est un plat d'origine basque à base de veau et un sauce de tomate pimenté.  Le plat est souvent préparé pendant les fêtes, mais est aussi facile à trouver sur table tout l'année. Le plat est tellement simple à faire et reste encore un plat impossible à eviter en vistant la région Basque. Le mot "axoa" signifie "hachée" en dialect basque et fait référance à la façon dont la viande est coupé.

Les ingrédients:
viande rouge (souvent l'epaule de veau), oignon rouge, poivron rouge, piments verts doux, d'ail, huile d'olive, persil, thyme, et sel

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Le Piperade

Des Piments d'Espelette

Drapeau du Pays Basque

Le pipérade est un accompagnement basque qui se sert souvent avec des œufs et du jambon de Bayonne mais aussi avec du viande et du poisson. Les ingrédients principaux sont des tomates, des oignons, des poivrons doux (verts) et des piments d'Espelette.  Ils sont des légumes qu'on peut trouver dans le jardin pendant l'été et les couleurs se semblent le drapeau de la région donc il y a une sentiment traditionnelle. 

On la cuisine avec un cazuela qui contribue aux sentiments traditionnelles basque. 

Le pipérade dans un cazuela

Recettes:
http://www.marmiton.org/recettes/recette_piperade_31987.aspx
http://www.cuisine-libre.fr/piperade-basque

Acheter du pipérade
http://www.pierreoteiza.com/catalogue/mijotes-du-chef-incontournables/cuisine-basque/piperade-bm-390g
http://www.le-gout-de-nos-regions.com/piperade-basquaise-67-192-3-33.z.fr.htm

Les Calamars dans leur Encre

Le Plat

Ce plat traditionnel du Pays Basque est typiquement du nord de l’Espagne et il s’appelle « Chipirones en su Tinta ». Il est formulé avec les chiperons (les chiperons sont les petits calamars) et leur encre. Ce plat n’a pas une histoire connu mais il probablement a une origine méditerranéenne et il reste à un parti important de la culture Pays basque.

Le Préparation

Pour préparer ce plat le chef recoupe la poche de l’encre pour la sauce dans les chiperons. C’est l’encre ce qui donne le couleur et le goût spécifiquement à ce plat. Il travaille doucement parce qu’il doit conserver les tentacules et les têtes entières parce qu’il va enfoncer les tentacules dans les têtes. Après les calamars sont cuir dans la sauce de l’encre. Ce plat principal est normalement servi chaud avec riz.

Parce qu’il est en plat dans une sauce il est bon réchauffé. Mais fais attention il faut mieux qu’on le réchauffe doucement au four. Et pour conserver la sauce on doit couver le plat avec de papier alu.

Les Recettes

http://www.cathydubosc.com/archives/2013/01/15/26162336.html

https://bullencuisine.wordpress.com/2013/04/27/chipirons-a-lencre/