La
daube est un plat provenant de la région de Provence. Elle est un ragoût
composé de bœuf, mariné dans du vin rouge, des légumes et des épices
provençales. Il y a beaucoup de variations de la daube, par exemple, on peut remettre
la recette originale avec les ingrédients comme l’agneau, le vin blanc, les
olives, les pruneaux, ou la muscade. Aussi, on peut changer la façon de
cuisiner ce plat, mais traditionnellement, il est cuit dans plusieurs étages
pendant la vielle au soir (pour la meilleure saveur).
Une
vraie daube est cuite dans une daubière—une casserole en terre cuite avec un
couvercle pour permettre une cuisson à l’étouffée. L'eau est ensuite versée sur
le couvercle, qui condense l'humidité à l'intérieur et permet la cuisson longue
pour attendrir la viande. Cette viande vient de l’épaule et du dos du taureau,
et on souvent utilise les taureaux tués dans les cérémonies de corridas.
L’histoire
de la daube vient de Provence, naturellement, avec une paysanne. Un matin, elle
a commencé de cuire un morceau de bœuf, mais elle l’a oublié immédiatement
quand elle parlait avec son voisin. Le bœuf collait au fond de la casserole et
créait une odeur forte qui l’a rappelé du plat ! Pour réparer la viande,
elle a ajouté de l’eau et a procédé de cancaner. D’après la légende, elle
oubliait de la viande trois fois, et elle ajoutait de l’eau trois fois. La fois
finale, par peur de la critique de son mari, elle a ajouté de la sauce tomate
et des herbes sous la main. Inutile de dire, il l’aimait et voulait plus !
Et maintenant, nous avons la daube !
Le
ragoût est servi souvent avec des pâtes ou des pommes de terre purées, mais
comme la recette est maintenant très libre, il y a beaucoup de choix pour
comment servir la daube.
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L'aioli
L'aïoli,
'le beurre de Provence', est une sauce émulsionnée avec deux ingrédients principaux- l'ail et l'huile d'olive. À cause
des problèmes avec l'émulsion, on peut ajouter de jaune d'œuf ou du jus de
citron mais ce n'est pas tradition. Les ingrédients traditionnels sont évident
dans l'étymologie du mot:
L'ail (qui represent l'ail bien sur) - oli (olive/huile)
Même si
l'aïoli n'est pas un plat qui se sert seule, il est vraiment un plat provençal
quand on se sert avec des légumes comme carottes, pomme de terres et
artichauts, et du poisson aussi.
Le
consommation de l'aïoli est traditionnellement du vendredi à cause de rituel religieuse où on ne mange pas
de viande. Donc on mange souvent des légumes avec de l'aïoli. Grâce à son
association avec le soir Vendredi Saint (le vendredi précédant le dimanche de Paques), il a des connotations de
convivialité et famille. En disant ça, on le mange également en été et en hiver
et il se sert généralement froid.
L'aïoli est
présente dans un grand nombre des cuisines autour le monde mais l'utilisation
de l'ail et l'huile d'olive signifie son origine méditerranée et en Provence.
Personnellement je mange l'aioli souvent avec des frites et ça me plait mais je n'ai jamais essayé avec des autres légumes ou du poisson donc peut-être si je vais en Provence je peux l'essayer.
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La soupe au pistou
La soupe au pistou est un plat traditionnel de la région de Provence. Avec les origines gênoise, la soupe est à base d'ail et basilic, et intègre les légumes d'été typiquement Méditerranéens. La soupe, on dit, était fait souvent à Nimes pendant la présence italienne à l'epoque.
La soupe est facile à faire avec les similarités de minestrone, mais est moins léger. Même si elle à l'air dégoutant avec le bouillon vert, elle est très populaire partout dans la région et chaque grand-mère a sa propre recette.
Les ingredients:
parmesan, haricots (verts, marbrés à écosser blancs et rouges), de courgettes, de pommes de terre et de tomates, les pâtes
http://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-au-pistou_14626.aspx
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/312791-soupe-au-pistou
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Tapenade provençale
L'olive est très connue en Provence et donc, il y a des plats populaires dans cette région à base d'olives. Par exemple, la Tapenade.
La Tapenade est un condiment connu en Provence, le sud de la France. elle est normalement servie avec des toasts de pain comme un hors d’œuvre. Si vous êtes fan d'olive, vous devez en goûter !
L’histoire
Le mot « Tapenade» vient du dialecte de provence, tapenas, qui signifie ‘ la câpre’. La recette a été crée par Meynier, de la Maison Dorée, à Marseille en 1880. Généralement, on la mange froide.
Les ingrédients
La Tapenade se compose d’olives noires ,d’ail, de câpres, d'anchois, d'huile d'olive, d' herbes de Provence (facultatif) et de citron (facultatif).
La tradition
Au début, la tapenade est produite à la maison. Ensuite, elle s’est fabriquée artisanalement chez des bouchers-charcutiers et des traiteurs. Maintenant, on peut aussi la trouver sur la carte des restaurants. Maintenant, elle est aussi fabriquée semi-industriellement à fin de la diffuser en France et à l’étranger.
La recette
La recette est très facile de réaliser. Selon le site web que j’ai trouvé, ça prend seulement 5 minutes pour la préparer!
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/320087-tapenade-provencale
Donc, même si on ne peut pas aller souvent en Provence, on peut faire la tapenade provençale à la maison, au moins, ça peut nous rappeler le soleil de là-bas!
( cet article est écrit sous une journée grise et froide en Normandie ….)
La Bouillabaisse
L'histoire
Un vrai plat de Marseille. Il est originaire des pêcheurs Grèce antique à
l’époque de la fondation de Marseille. Parce que Marseille était fondé par les grecs anciens, la bouillabaisse vient d’un plat Grec ancien nommé « Kakavia ». Il a aperçu aussi dans la mythologie romaine : il s'agit de la soupe que Vénus a fait manger à Vulcain pour l'apaiser jusqu'à l'endormissement, dans le but d'aller batifoler avec Mars. Mais c'était également le plat que Persée a offert aux mendiants lors de la révolte esclave sur l'île d'Eraklos.
Les Ingredients
La bouillabaisse est composée des poissons
de roche les natifs de Marseille comme la rascasse, la vive, le saint-pierre,
le congre, la daurade, le merlan, la lotte de mer, le grondin. Les pêcheurs ont
utilisé ces poissons parce qu’ils sont trop maigre est osseux pour vendre a le
marché. Normalement, on sert la bouillabaisse avec « la sauce » de
rouille et de pain. La rouille est une mayonnaise provençale, elle est composée
de foie de lotte, de pomme de terre, de tomate.
La Tradition
Pour conserver sa spécificité, une «
charte de la bouillabaisse » a été créée. Cette recette authentique préserve tout le bon goût de la bouillabaisse.
La Recette
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